Лимонный пирог- это сочетание солоноватого теста, освежающе кислой лимонной начинки и сладкой меренги. Так же его называют лимонный тарт или пай. Хотя он вкусный и его приготовление не очень сложное, но найти правильный  рецепт проблематично. Очень часто попадаются рецепты, при которых лимонная начинка расплывается и вытекает. Даже в таком случае пирог будет вкусным, но вся суть и красота теряются.

Ингредиенты для песочного теста:

Мука– 125 г.

Сахар– 30 г.

Соль– 5 г.

Ванильный сахар– 10 г.

Сливочное масло– 75 г.

Куриное яйцо– 1 шт.

Так же можно использовать свой любимый рецепт песочного теста.

Приготовление:

Смешать все сухие компоненты (мука, сахар, соль, ванильный сахар). Растопить сливочное масло на малом огне, подождать пока остынет и влить в сухие компоненты, размешать.

Добавить яйцо и перемешать.

При надобности добавить еще муки.

Раскокать получившиеся тесто (примерно 0,5 см)и выложить в форму и сделать небольшие дырочки вилкой.

Важно, чтобы при запекании тесто не сползла и остались бортики. Для этого можно положить поверх теста  бумагу для запекания и насыпать туда сухого гороха или фасоли.(за 10 минут до готовности нужно вытащить бобы)
Однако, я использую фольгу, сложенную в несколько слоев. Ей нужно хорошенько прищепить все края.

Готовить при температуре 180 °С, примерно 20 минут.

Пока тесто запекается, приступим к начинке. Для нее понадобится:

Яичный желток– 3 шт.

Сливочное масло– 25 г.

Картофельный крахмал– 100 г.

Лимон– 3 шт.

Сахар–150 г.

Вода– 250 мл.

Счищаем цедру одного лимона. Тут главное не перестараться и не счищать белую часть.После выдавливаем сок (у меня получилось 220 г.  ) и по надобности процеживаем через сито.

В лимонный сок добавляем крахмал и перемешиваем.

В получившуюся смесь добавляем воду и ставим на медленный огонь, постоянно перемешивая.

После загустения снимаем с огня и добавляем сахар и лимонную цедру.

Когда все немного остынет добавляем яичный желток и сливочное масло. Хорошо перемешиваем.

Получившуюся массу накладываем в форму, равномерно распределяя.

Пришло время меренги. Для нее нам понадобится:

Яичный белок– 3 шт(оставшиеся с лимонной начинки)

Сахар– 175 г.

Все взбиваем до получения плотной пены. Для лучшего взбивания можно использовать холодные яйца или добавить немного соли.

Получившуюся меренгу распределяем по форме. Тут можно разыграться и сделать различное оформление.
После ставим в духовку на 150°С на 35 минут. За это время меренга схватиться, но не покроется поджаристостью сверху. для достижения этого есть несколько путей. 1. Подержать пирог в духовке чуть дольше. 2. Использовать горелку (так же для этого хорошо подходит строительный фен, но нужно быть аккуратнее) и подрумянить верхнюю часть пирога.

Все готово. Приятного аппетита!

(Для достижения лучшего вкуса следует поджать несколько часов)