Заливная рыба

рыба (севрюга, палтус, треска, окунь и т.д.) - 1 кг

рыбный бульон - 1 л

желатин - 40г

яйцо (белки) - 2 шт.

морковь - 1 шт.

корень петрушки - 1 шт.

лук репчатый - 1 шт.

лимон - 1/2 плода

зелень петрушки и укропа - по вкусу

вареные овощи - 2-3 шт. 

 

Промытую и порезанную кусочками рыбу отварите и остудите. Бульон процедите. Желатин размочите предварительно в холодной воде, а потом растворите в горячем бульоне. Когда бульон с желатином немного остынет, добавьте в него сырые, разведенные в воде яичные белки, лук, петрушку, морковь и кипятите бульон до тех пор, пока он не станет совсем прозрачным. Затем процедите его через салфетку или марлю и охладите.

 

На дно блюда налейте немного желе, распределите куски рыбы, сверху положите на них ломтики лимона, петрушку, укроп, дольки овощей. Залейте все это желе и дайте застыть. К заливному подайте в соуснике хрен с уксусом или майонезом.