Кулинария

САЛО(памятка) /// Точно пальчики оближешь,десяток вариаций

Понедельник, 08 Апреля 2013 г. 05:33 (ссылка) + в цитатник
Прочитало: 1 за час / 3 за сутки / 11 за неделю

Цитата сообщения Ирина_Зелёная

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ САЛКА - 6 ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ

4979645_salopodkopchenoesgidkimdimom_61_1 (400x293, 21Kb) 4979645_salosgorchiceyvfolge_71_1 (400x293, 20Kb)

4979645_salovlukovoysheluhe_6_1 (400x300, 21Kb) 4979645_salosolenoevrassolepoderevenski_72_1 (400x300, 23Kb)

salo v lukovoy sheluhe 6 Сало в луковой шелухе

Это что-то потрясающее. Ароматная и нежная грудинка. Прекрасно подходит для бутербродов с ржаным хлебом и зеленым луком к водочке.

salo v lukovoy sheluhe 8 Сало в луковой шелухе

Ингредиенты:

Свиная грудинка – до 1 кг
2 горсти луковой шелухи

Для рассола:

1 литр воды
200 г соли
2 столовые ложки сахара
Лавровый лист

Для намазки:

5-8 зубчиков чеснока
1 столовая ложка любого молотого перца

Луковую шелуху промыть, выложить на дно кастрюли, сверху положить грудинку:

salo v lukovoy sheluhe 1 Сало в луковой шелухе

Залить подготовленным рассолом. Поставить на огонь, довести до кипения:

salo v lukovoy sheluhe 2 Сало в луковой шелухе

Варить 20 минут, снять с огня. Выдержать грудинку в рассоле 6-8 часов:

salo v lukovoy sheluhe 3 Сало в луковой шелухе

Чеснок смешать с молотым перцем:

salo v lukovoy sheluhe 4 Сало в луковой шелухе

Сало вынуть из рассола. Обмазать со всех сторон полученной смесью. Завернуть в пакет и поместить в холодильник (не в морозилку) минимум на 6 часов:

salo v lukovoy sheluhe 5 Сало в луковой шелухе

При подаче отряхнуть грудинку от перца и чеснока и нарезать ломтиками:

	Сколько помню, в деревне всегда готовили сало в “тузлуке” – насыщенном солевом растворе. Приготовленное таким способомсало отлично хранится, не стареет, не желтеет со временем.
	Ингредиенты: Свежее сало – 500-1000 г “Тузлук” – примерно 1 стакан соли на 2 стакана воды (пока соль не перестанет растворяться) Лавровый лист, перец горошком
В воде растворить соль и кипятить 10 минут. Охладить до комнатной температуры:

Сало нарезать кусками по 150-200 г:

Сложить неплотно в банку, переслаивая перцем и лавровым листом:

Залить доверху рассолом:

Неплотно закрыть и оставить при комнатной температуре на неделю в темноте, а затем в холодильник:

Использовать по мере надобности:

САЛО ВАРЕНОЕ В ПАКЕТЕ

	Этот способ приготовления соленого сала является своеобразным компромиссом между теми кто любит и теми, кто не любит вареное сало. Мы же его просто обожаем.
	Ингредиенты: 400-1000 г свиной грудинки Чеснок, молотый черный перец, соль
Сало разрезать на куски по 150-200 грамм. Не жалея, натереть солью, перцем, чесноком. Оставить мариноваться минимум на час (лучше на ночь):

Затем каждый кусок положить в отдельный плотный пакет, удалить воздух и крепко завязать:

Каждый из получившихся свертков положить в другой пакет и вновь плотно завязать:

Пакеты с салом сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поместить на огонь. Варить на небольшом огне 2 часа:

Огонь выключить. Сало оставить остывать в отваре:

Пакеты удалить. Грудинку завернуть в пергамент и хранить в холодильнике:

По необходимости нарезать тонкими ломтиками:

САЛО С ГОРЧИЦЕЙ В ФОЛЬГЕ

	Любителям нежнейшего мягкого сала собственного приготовления непременно придется по вкусу такое сальцо.
	Ингредиенты: Грудинка – до 1 кг Чеснок, горчица, специи по вкусу Рассол: 1 литр воды 5 столовых ложек соли
Сало хорошо зачистить ножом и положить в холодный рассол на сутки:

Затем нашпиговать пластинками чеснока:

Натереть специями и дополнительно солью:

Обильно обмазать горчицей

Завернуть в несколько слоев фольги и поместить в духовку при 200 градусах на 40 минут. Остудить:

Переложить в пакет и поместить в холодильник. Кушать можно на следующий день – получается очень нежно:

САЛО С ЛУКОМ И ЧЕСНОКОМ ПО ЗАКАРПАТСКИ

	Такое сало в моей семье мужчины любят употреблять под водочку. Готовится очень просто и быстро.
	Ингредиенты: 300-400 г соленого сала 1-2 луковицы 1 морковь 5 зубчиков чеснока Маринад: 1 стакан воды 1 столовая ложка уксуса 1 чайная ложка сахара 1 чайная ложка соли Молотый черный перец Немного лаврового листа, перца душистого и гвоздики
В воду добавить специи и нарезанную мелко морковь. Довести до кипения. Влить уксус и снять с огня. Остудить:

Сало нарезать тонкими ломтиками и сложить в глубокую посуду:

Добавить кольца лука, пластинки чеснока, молотый перец и перемешать:

Залить остывшим маринадом и оставить при комнатной температуре:

Употреблять можно уже через час:

САЛО С ЖИДКИМ ДЫМОМ

	Говорят, чтобы задобрить уходящий год Тигра, на столе обязательно должно быть мясо. Думаю, такое сальцо должно понравится хищнику. Естественно, коптить дома не будем, а вот жидким дымом воспользуемся.
	Ингредиенты: Сало весом до 1,5 кг На 1 литр воды: 2 горсти луковой шелухи 6 столовых ложек с горкой соли 6 столовых ложек жидкого дыма Острый красный перец, любимые специи, чеснок по вкусу
Шелуху промыть и залить литром воды. Добавить соль, жидкий дым:

Сало зачистить ножом и выложить в подготовленный рассол:

Варить 40-60 минут (зависит от размера куска) на небольшом огне. При этом сало приобретет совершенно неповторимый “копченый” оттенок. Остудить в рассоле:

Готовое сало натереть молотым красным перцем, чесноком. Сложить в пакет и поставить в холодильник на ночь:

Нарезать поперек ломтиками:

Думаю, незамеченным не останется: